在过去几年里，杜松子酒越来越受欢迎。从城镇各地涌现出的新杜松子酒酒吧，到各种新品牌的杜松子酒进入各地的超市和酒吧，甚至还有专门为杜松子酒设立的节日，杜松子酒似乎也进入了研究实验室，科学家们用气相色谱法来识别味道。
爱丁堡赫瑞瓦特大学(Heriot-Watt University)的科学家们最近进行了一项研究，比较了酿酒师为杜松子酒注入独特味道所使用的各种方法。刊登于美国酿酒化学家学会杂志这项气相色谱-质谱(GC-MS)研究比较了蒸汽浸泡的杜松子酒和浸泡的杜松子酒的味道。
杜松子酒有这么多口味，它们有什么共同点?
杜松子酒有许多不同的类型，有些受规定的监管，有些在特别成熟的橡木桶中陈酿，还有许多其他的。但是，所有杜松子酒都有一个共同点，那就是在蒸馏中注入杜松子。正是杜松的香气创造了杜松子酒的标志性味道——杜松子酒。
你知道吗?人均杜松消费量最大的国家是菲律宾，该国每年要喝掉2500万箱杜松子酒!
杜松子酒用什么方法蒸馏?
杜松子酒最初是一种中性酒，通常由谷物制成，本质上是乙醇。通过蒸馏过程从杜松子和植物中提取香味来添加香料，使每种杜松子酒具有独特的风味。
蒸馏是一种净化方法，用于许多不同的化学和制药工业分离液体。它包括加热液体直到它开始蒸发。然后蒸汽被浓缩和收集，留下任何不需要的残留物。
酿酒师为杜松子酒添加风味的两种主要方法是:
- 浸泡-从杜松和植物中提取香味的方法。这包括在蒸馏前将植物成分浸泡在天然酒精中。在蒸馏过程中，芳香化合物随蒸汽一起携带，并与杜松子酒一起浓缩。
- 蒸汽注入-这种方法包括将植物药放在基础烈酒上方的篮子中。然后加热，当液体蒸发时，它会接触到注入风味分子的植物。然后注入的蒸汽冷凝并收集起来——我们就有了我们的杜松子酒!
气相色谱法和杜松子酒——研究显示了什么?
赫瑞瓦特大学的研究人员使用GC-MS分析了两种实验室蒸馏杜松子酒和六种商业杜松子酒中10种萜烯味化合物的浓度。这项研究使用气相色谱法调查了是否可以发现杜松子酒之间的任何差异。
在对两种不同蒸馏技术的比较中，研究小组发现，在分析的10种萜烯化合物中，有9种在蒸汽灌注法蒸馏的杜松子酒中浓度更高。研究人员得出结论，这种使用GC-MS的分析方法可以应用于各种类型杜松子酒的蒸馏物比较的进一步研究。
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